Algues marines : Propriétés, usages, recettes, Ole G. Mouritsen, Delachaux et niestlé, 2015

Que savons nous sur les algues ? Comment les hommes les utilisent ? A quoi peuvent-elles servir et quelles sont leurs propriétés ?

 

Un livre très complet qui vous révèle tout ce que vous n'avez jamais osé demander sur les Algues. Ce documentaire est divisé en trois grandes sections. La première évoque à la fois le côté historique de leur découverte mais aussi les questions de leur composition et des différentes espèces.

Il permet de lier l'histoire des hommes avec celle des algues marines. Et si notre développement était en partie la résultante de notre alimentation en algues ?

La seconde partie évoque le domaine de la nutrition et de la cuisine. Il permet d'une part de comprendre les nutriments qui sont apportés par cette nourriture (et notamment l'iode), de savoir quelles sont les algues qui sont comestibles et d'autre part de partager de délicieuses recettes !

 

Enfin une dernière partie évoque l'éventail de l'utilisation industrielle des algues marines aussi bien au niveau médical, cosmétique que technique : poudre à canon, sodium, verre, outils, textiles, production d'énergie, biocarburant...

Un glossaire et un index terminent utilement l'ouvrage.

Ce documentaire offre, comme souvent chez Delachaux et niestlé, de magnifiques illustrations. On se prend à rêver devant les photos qui évoquent souvent des fleurs. L'image d'une algue flottant dans un verre à champagne fait envie !

Bien sûr la partie la plus alléchante concerne l'utilisation en cuisine des algues mais il serait dommage de survoler trop vite l'ensemble, tant le livre offre de multiples connaissances et informations sur les algues !

Il est complété par des encarts qui évoquent des rencontres humaines avec les cultivateurs.
Un produit, des terroirs, des métiers, des goûts... un livre riche qui arrive à nous surprendre !

 

978-2-603-02178-1
40 euros
285 pages
Adultes

 

Algues- Nourriture- Relation homme nature- Cuisine

 

"Les algues constutuent collectivement un garde-manger presque inépuisable pour de nombreuses autres formes de vie."